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日本料理とは何か

奥村彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２０１６．４ -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/O25/2	1109493815	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110369959
タイトル	日本料理とは何か
タイトルカナ	ニホン　リョウリ　トワ　ナニカ
副書名	和食文化の源流と展開
著者	奥村彪生／著
著者カナ	オクムラ　アヤオ
出版地	東京
出版者	農山漁村文化協会
出版年	２０１６．４
ページ数	606p
大きさ	22cm
一般件名	料理(日本)-歴史
NDC分類(8版)	383.8
ISBN13桁	978-4-540-14255-0
定価	¥5000
内容紹介	和食文化の構成要素の多くは中国にルーツを持ち、日本の風土や文化に合わせて変容し、オリジナル化してきた。多様な文献・図版の読解や幅広い食体験をもとに「日本料理」形成の謎に迫る、ユニークな和食文化史。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。

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