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    橋本竜太郎
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天ぷらのサイエンス

中川 崇／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- ２０２２．９ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5962/N66/ 1110734199 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130410387
タイトル 天ぷらのサイエンス 
タイトルカナ テンプラ　ノ　サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者 中川 崇 ／技術指導, 佐藤 秀美 ／文, 土田 美登世 ／文  
著者カナ ナカガワ　タカシ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０２２．９
ページ数 223p
大きさ 26cm
一般件名 てんぷら
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(10版) 596.21
ISBN13桁 978-4-416-52224-0 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥4400
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。

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