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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法

藤原将志／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２２．３ -- 581.7

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5817/F1/	1110671987	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130371033
タイトル	実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
タイトルカナ	ジッセン　リョウリ　ノ　アジ　カラ　ツイキュウ　シタ　ホウチョウトギ　ノ　ギホウ
副書名	月山義高流研ぎの理論とテクニック
著者	藤原将志／著
著者カナ	フジワラ　マサシ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２２．３
ページ数	160p
大きさ	26cm
一般件名	包丁 , 研磨・研削材
NDC分類(8版)	581.7
NDC分類(10版)	581.7
ISBN13桁	978-4-416-52194-6
定価	¥3500
内容紹介	7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
著者紹介	月山義高刃物店店主。

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