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    福間健二
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モンブランの発想と組み立て

山本 次夫／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．６ -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5966/Y9/2 1110553383 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130308337
タイトル モンブランの発想と組み立て 
タイトルカナ モンブラン　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
著者 山本 次夫 ／著, 藤生 義治 ／著, 島田 徹 ／著, 森 大祐 ／著, 捧 雄介 ／著, 阿部 雅子 ／著, 木村 忠彦 ／著, 山内 敦生 ／著, 湯田 英明 ／著, 川下 流維 ／著, 竿代 信也 ／著  
著者カナ ヤマモト　ツギオ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０２１．６
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 菓子
NDC分類(8版) 596.65
NDC分類(10版) 596.65
ISBN13桁 978-4-416-52120-5 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥3400
内容紹介 モンブランの名店として知られる11軒が、モンブランの定義や歴史、栗についても言及しながら、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションも伝える。
著者紹介 1951年熊本県生まれ。「リストワールヤマモト」オーナーシェフ。,1947年東京都生まれ。「パティスリードゥシェフフジウ」オーナーシェフ。

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