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だしの研究

山本晴彦／[ほか著] -- 柴田書店 -- ２０２０．８ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/S4/21	1110380373	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130236102
タイトル	だしの研究
タイトルカナ	ダシ　ノ　ケンキュウ
副書名	だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者	山本晴彦／[ほか著], 川崎寛也／調理科学, 柴田書店／編
著者カナ	ヤマモト　ハルヒコ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０２０．８
ページ数	215p
大きさ	26cm
一般件名	料理(日本) , 調味料
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(10版)	596.21
ISBN13桁	978-4-388-06327-7
定価	¥3000
内容紹介	日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介	1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。

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