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わかりやすい食品化学

吉田勉／監修 -- 三共出版 -- ２０１９．３ -- 498.53

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
健やか	4985/H44/1-2	1110232095	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130138809
タイトル	わかりやすい食品化学
タイトルカナ	ワカリヤスイ　ショクヒン　カガク
著者	吉田勉／監修, 早瀬文孝／編著, 佐藤隆一郎／編著, 臼井照幸／[ほか]共著
著者カナ	ヨシダ　ツトム
版表示	第2版
出版地	東京
出版者	三共出版
出版年	２０１９．３
ページ数	9,157p
大きさ	26cm
一般件名	食品化学
NDC分類(8版)	498.53
NDC分類(10版)	498.53
ISBN13桁	978-4-7827-0782-1
定価	¥2500
内容紹介	基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。

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