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日本の食文化 5

-- 吉川弘文館 -- ２０１９．４ -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/N39/1-5	1110255062	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130125152
タイトル	日本の食文化 5
タイトルカナ	ニホン　ノ　ショクブンカ
巻の書名	酒と調味料、保存食
各巻著者	石垣悟／編
出版地	東京
出版者	吉川弘文館
出版年	２０１９．４
ページ数	9,226,8p
大きさ	20cm
一般件名	食生活
NDC分類(8版)	383.8
NDC分類(10版)	383.81
ISBN13桁	978-4-642-06840-6
定価	¥2700
内容紹介	酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
「日本の味」を生み出す食材	石垣　悟／著	1-24
酒	吉田　元／著	25-53
酢と味醂	石垣　悟／著	54-81
味噌と醬油	小谷　竜介／著	82-109
塩と砂糖	今石　みぎわ／著	110-139
乾物とだし	星名　桂治／著	140-168
漬けもの	古家　晴美／著	169-197
茶	渡部　圭一／著	198-226

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