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日本の食文化 4

-- 吉川弘文館 -- ２０１９．２ -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/N39/1-4	1110254388	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130110155
タイトル	日本の食文化 4
タイトルカナ	ニホン　ノ　ショクブンカ
巻の書名	魚と肉
各巻著者	藤井弘章／編
出版地	東京
出版者	吉川弘文館
出版年	２０１９．２
ページ数	9,233,7p
大きさ	20cm
一般件名	食生活
NDC分類(8版)	383.8
NDC分類(10版)	383.81
ISBN13桁	978-4-642-06839-0
定価	¥2700
内容紹介	日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
魚食の展開と肉食の拡大	藤井　弘章／著	1-20
刺身と塩干物	橋村　修／著	21-58
コイ・フナ・アユ	堀越　昌子／著	59-92
クジラとイルカ	中園　成生／著	93-114
発酵ずしから握りずしへ	日比野　光敏／著	115-142
イノシシとシカ	藤井　弘章／著	143-171
昆虫食	野中　健一／著	172-203
とんかつとすき焼き	東四柳　祥子／著	204-233

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