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モダニスト・キュイジーヌアットホーム

ネイサン・マイアーボールド／著 -- KADOKAWA -- ２０１８．９ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5962/M63/ 1110042254 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1130075746
タイトル モダニスト・キュイジーヌアットホーム 
タイトルカナ モダニスト　キュイジーヌ　アット　ホーム
副書名 現代料理のすべて
著者 ネイサン・マイアーボールド ／著, マキシム・ビレット ／著, 山田 文 ／訳, 田畑 あや子 ／訳, 内藤 典子 ／訳, 辻調グループ辻静雄料理教育研究所 ／監修  
著者カナ マイアーボールド　ネイサン
出版地 東京
出版者 KADOKAWA
出版年 ２０１８．９
ページ数 25,379,52p
大きさ 34cm
原タイトル 原タイトル:Modernist cuisine at home
一般件名 料理(西洋)
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(10版) 596.23
ISBN13桁 978-4-04-106124-4 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥17000
内容紹介 科学とテクノロジーが可能にした現代料理(モダニスト・キュイジーヌ)の原理と技術的要点を、実践例とともに解き明かした「料理の手引き」。調理器具や食材について説明し、日常的な料理を中心に406のレシピを掲載する。
著者紹介 マイクロソフト社最高技術責任者を退職後、本格的に料理に取り組み始める。,「ザ・ファット・ダック」でシェフとして働いたのち、「ザ・クッキング・ラボ」の料理長となる。

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