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日本の砂糖近世史

荒尾美代／著 -- 八坂書房 -- ２０１８．３ -- 588.12

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5881/A4/2	1109940989	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1130030885
タイトル	日本の砂糖近世史
タイトルカナ	ニホン　ノ　サトウ　キンセイシ
副書名	土を使って白くする!製造の秘法を求めて
著者	荒尾美代／著
著者カナ	アラオ　ミヨ
出版地	東京
出版者	八坂書房
出版年	２０１８．３
ページ数	223p
大きさ	20cm
一般注記	四国の和三盆：ｐ１５～２２
一般件名	砂糖-歴史
NDC分類(8版)	588.12
ISBN13桁	978-4-89694-247-7
定価	¥2800
内容紹介	徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介	東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。

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