資料詳細

発酵食品の科学

坂本卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- ２０１８．３ -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/S34/1-3	1109940823	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130030106
タイトル	発酵食品の科学
タイトルカナ	ハッコウ　ショクヒン　ノ　カガク
著者	坂本卓／著
著者カナ	サカモト　タカシ
版表示	第3版
叢書名	B&Tブックス
叢書下位シリーズ	おもしろサイエンス
出版地	東京
出版者	日刊工業新聞社
出版年	２０１８．３
ページ数	183p
大きさ	21cm
一般件名	発酵食品
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(10版)	588.51
ISBN13桁	978-4-526-07836-1
定価	¥1600
内容紹介	古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
著者紹介	熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。