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日本の伝統発酵の科学

中島春紫／著 -- 講談社 -- ２０１８．１ -- 588.51

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
新書	5885/N36/	1109915593	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1130014553
タイトル	日本の伝統発酵の科学
タイトルカナ	ニホン　ノ　デントウ　ハッコウ　ノ　カガク
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者	中島春紫／著
著者カナ	ナカジマ　ハルシ
叢書名	ブルーバックス B-2044
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０１８．１
ページ数	261p
大きさ	18cm
一般件名	発酵食品
NDC分類(8版)	588.51
NDC分類(10版)	588.51
ISBN13桁	978-4-06-502044-9
定価	¥1000
内容紹介	味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
著者紹介	1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。