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プロのための貝料理

延田然圭／[ほか著] -- 柴田書店 -- ２０１７．９ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/S4/9	1109849511	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110497046
タイトル	プロのための貝料理
タイトルカナ	プロ　ノ　タメ　ノ　カイリョウリ
副書名	貝図鑑と専門店の基本技術
著者	延田然圭／[ほか著], 柴田書店／編
著者カナ	ノブタ　ヨンギュ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１７．９
ページ数	271p
大きさ	26cm
一般件名	料理-魚 , 貝類
NDC分類(8版)	596.3
ISBN13桁	978-4-388-06271-3
定価	¥3500
内容紹介	貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
著者紹介	株式会社八十嶋入社。和食店「明日香本店」に勤めた後、独立。貝料理専門店「焼貝あぶさん」、海鮮料理専門店「田中水産」などを開店。貝料理の第一人者。

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