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食と微生物の事典

北本勝ひこ／編集 -- 朝倉書店 -- ２０１７．７ -- 588.51

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
参考資料	5885/S47/	1109834992	一般	貸出禁止	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110491119
タイトル	食と微生物の事典
タイトルカナ	ショク　ト　ビセイブツ　ノ　ジテン
著者	北本勝ひこ／編集, 春田伸／編集, 丸山潤一／編集, 後藤慶一／編集, 尾花望／編集, 齋藤勝晴／編集
著者カナ	キタモト　カツヒコ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１７．７
ページ数	13,490p
大きさ	22cm
一般件名	食品微生物学-便覧
NDC分類(8版)	588.51
ISBN13桁	978-4-254-43121-6
定価	¥10000
内容紹介	有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
著者紹介	1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。

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