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江戸時代の白砂糖生産法

荒尾美代／著 -- 八坂書房 -- ２０１７．５ -- 588.1

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5881/A4/	1109745446	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110472885
タイトル	江戸時代の白砂糖生産法
タイトルカナ	エド　ジダイ　ノ　シロザトウ　セイサンホウ
著者	荒尾美代／著
著者カナ	アラオ　ミヨ
出版地	東京
出版者	八坂書房
出版年	２０１７．５
ページ数	205p
大きさ	22cm
一般件名	砂糖-歴史 , 日本-歴史-江戸時代
NDC分類(8版)	588.1
ISBN13桁	978-4-89694-234-7
定価	¥3800
内容紹介	日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
著者紹介	東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。

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