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だしの科学

的場輝佳／編 -- 朝倉書店 -- ２０１７．５ -- 498.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/M91/2	1110116140	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110470799
タイトル	だしの科学
タイトルカナ	ダシ　ノ　カガク
著者	的場輝佳／編, 外内尚人／編
著者カナ	マトバ　テルヨシ
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１７．５
ページ数	6,198p
大きさ	21cm
一般件名	調味料
NDC分類(8版)	498.51
ISBN13桁	978-4-254-43554-2
定価	¥3500
内容紹介	日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
著者紹介	1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。,1961年東京都生まれ。味の素株式会社入社(バイオファイン研究所)。農学博士。

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