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再発見京の魚

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１７．２ -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	38380/K57/	1109647469	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110450435
タイトル	再発見京の魚
タイトルカナ	サイハッケン　キョウ　ノ　サカナ
副書名	おいしさの秘密
著者	京の魚の研究会／著
著者カナ	キョウ　ノ　サカナ　ノ　ケンキュウカイ
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版年	２０１７．２
ページ数	19,194p
大きさ	19cm
一般件名	食生活 , 料理-魚 , 水産物
NDC分類(8版)	383.8
ISBN13桁	978-4-7699-1598-0
定価	¥2700
内容紹介	不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

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