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肉の火入れ

川手寛康／著 -- 柴田書店 -- ２０１７．２ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/K67/	1109794915	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110440838
タイトル	肉の火入れ
タイトルカナ	ニク　ノ　ヒイレ
副書名	フランス料理のテクニック
著者	川手寛康／著
著者カナ	カワテ　ヒロヤス
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１７．２
ページ数	201p
大きさ	26cm
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(8版)	596.3
ISBN13桁	978-4-388-06259-1
定価	¥3200
内容紹介	日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
著者紹介	1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「カンテサンス」スーシェフなどを経て、東京南青山に「フロリレージュ」を開店。

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