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日本料理野菜調理ハンドブック

奥田高光／著 -- 柴田書店 -- ２０１６．８ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5963/O18/1-2	1109568624	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110394874
タイトル	日本料理野菜調理ハンドブック
タイトルカナ	ニホン　リョウリ　ヤサイ　チョウリ　ハンドブック
副書名	基本の下処理・切り方・味つけ
著者	奥田高光／著
著者カナ	オクダ　タカミツ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１６．８
ページ数	185p
大きさ	23cm
一般件名	料理-野菜 , 料理(日本)
NDC分類(8版)	596.3
ISBN13桁	978-4-388-06242-3
定価	¥2200
内容紹介	日本料理の技法をマスターするためのハンドブック。プロの料理人を志す人にこれだけは身につけてほしいと思う野菜調理の基本と、野菜ごとの下処理・切り方・味つけを、プロセス写真を用いて解説。応用料理のレシピも収録する。
著者紹介	1949年大阪生まれ。18歳で日本料理の修業に入り、29歳で独立。日本料理「梅市」を開業。

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