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新フローチャートによる調理実習

下坂智惠／編著 -- 地人書館 -- ２０１６．４ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/S134/	1109486090	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110369724
タイトル	新フローチャートによる調理実習
タイトルカナ	シン　フローチャート　ニ　ヨル　チョウリ　ジッシュウ
著者	下坂智惠／編著, 長野宏子／編著, 大迫早苗／[ほか]著
著者カナ	シモサカ　チエ
出版地	東京
出版者	地人書館
出版年	２０１６．４
ページ数	238p
大きさ	26cm
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-8052-0898-4
定価	¥2800
内容紹介	料理のおいしい作り方、その科学的な裏付けを見開きで記載した調理実習のテキスト。各食品素材が調理品になるまでのプロセスを単位行動に分解してフローチャートで示し、調理上の注意点などとともに解説する。

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