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魚介肉内在性プロテアーゼ

長富 潔／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１６．３ -- 663.4

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 6608/N1/1-183 1109510626 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110363717
タイトル 魚介肉内在性プロテアーゼ 
タイトルカナ ギョカイニク　ナイザイセイ　プロテアーゼ
副書名 最新の生化学と食品加工への応用
著者 長富 潔 ／編, 吉田 朝美 ／編, 原 研治 ／編  
著者カナ オサトミ　キヨシ
叢書名 水産学シリーズ 183
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１６．３
ページ数 149p
大きさ 21cm
一般件名 水産化学 , 蛋白分解酵素
NDC分類(8版) 663.4
ISBN13桁 978-4-7699-1582-9 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥3600
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
プロテアーゼとそのインヒビター 長富　潔／著 9-25
魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ 原　研治／著 26-40
魚類可溶性セリンプロテアーゼ 吉田　朝美／著 41-55
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ Min‐Jie Cao／著 56-71
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 高橋　希元／著 72-86
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ 今野　久仁彦／著 87-100
豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 Le‐Chang Sun／著 101-110
魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 谷本　昌太／著 111-124
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 桑原　浩一／著 125-136
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 代田　和也／著 137-146

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