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ル・マンジュ・トゥーの全仕事

谷昇／著 -- 柴田書店 -- ２０１５．１０ -- 596.23

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/T70/	1109325934	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110325253
タイトル	ル・マンジュ・トゥーの全仕事
タイトルカナ	ル　マンジュ　トゥー　ノ　ゼンシゴト
著者	谷昇／著
著者カナ	タニ　ノボル
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１５．１０
ページ数	２５５ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（西洋）－フランス
NDC分類(8版)	596.23
ISBN13桁	978-4-388-06220-1
定価	４０００円
内容紹介	ル・マンジュ・トゥーの８５皿のていねいな解説とシェフの言葉を通して、“小さな店のベテラン”ならではの素材使いやテクニックなど、“谷流メソッド”を存分に伝える集大成。
著者紹介	１９５２年東京都生まれ。専門学校在学中より「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。２４歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフ等を経て３７歳で再度フランスへ。「クロコディル」等で働く。帰国後「オーシザーブル」等を経て、９４年「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフに。

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