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本格派の鱧料理１２７品

苗村忠男／著 -- 旭屋出版 -- ２０１５．５ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5962/N51/ 1109113686 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110287694
タイトル 本格派の鱧料理１２７品 
タイトルカナ ホンカクハ　ノ　ハモ　リョウリ　ヒャク　ニジュウシチヒン
副書名 京都が育んだ味と技術
著者 苗村忠男 ／著, 高見浩 ／著  
著者カナ ナエムラ　タダオ
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 ２０１５．５
ページ数 １８７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（日本） , 料理－魚 , はも（鱧）
NDC分類(8版) 596.21
ISBN13桁 978-4-7511-1140-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３０００円
内容紹介 京都で昔から親しまれている鱧料理、季節を彩る献立の数々を掲載。鱧料理の基本的な技術や、内臓、皮、中骨など、鱧を１尾丸ごと使いこなせる料理と技術を紹介。それぞれの料理の作り方も収録。
著者紹介 【苗村】昭和６年京都市生まれ。旧京都市立第一商業学校卒業後、ただちに京料理「わた亀」３代目の父親について修業。４代目として仕出し・京料理の伝統を継ぐ。各料理学校講師を務める。京都料理組合理事。西京料理飲食業組合副理事長。平成８年度京都府優秀技能者受賞等。,【高見】昭和３４年京都市生まれ。京都産業大学法学部卒業後、京料理「わた亀」５代目として調理場に立ち、現在に至る。京都府飲食業環境衛生同業組合青年部会長。京都魚菜酢商協同組合青年直前会長。京都料理芽生会副会長。（社）京都青年会議所会員。

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