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干物の機能と科学

滝口明秀／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１２ -- 667.2

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6672/T1/	1109039980	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110257554
タイトル	干物の機能と科学
タイトルカナ	ヒモノ　ノ　キノウ　ト　カガク
著者	滝口明秀／編, 川崎賢一／編
著者カナ	タキグチ　アキヒデ
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１４．１２
ページ数	１８７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	乾物
NDC分類(8版)	667.2
ISBN13桁	978-4-254-43548-1
定価	３５００円
内容紹介	水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
著者紹介	【滝口】１９５４年和歌山県生まれ。７９年東京水産大学大学院修士課程修了。現在、前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。,【川崎】１９４２年福岡県生まれ。６６年北海道大学水産学部卒。現在、前近畿大学農学部教授。

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