香川県立図書館
図書館ホーム
標準蔵書検索
詳細蔵書検索
資料紹介
図書館カレンダー
Myライブラリ
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
資料詳細
詳細蔵書検索
1 件中、 1 件目
和食の魚(さかな)料理のおいしさを探る
下村道子/著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 -- 596.21
新着図書お知らせメール
本棚へ
所蔵
所蔵は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
書庫
5962/S66/
1108956689
一般
貸出可
在庫
ページの先頭へ
資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1110250756
タイトル
和食の魚(さかな)料理のおいしさを探る
タイトルカナ
ワショク ノ サカナ リョウリ ノ オイシサ オ サグル
副書名
科学で見る伝統的調理法
著者
下村道子
/著
著者カナ
シモムラ ミチコ
叢書名
ベルソーブックス
044
出版地
東京
出版者
成山堂書店
出版年
2014.11
ページ数
165p
大きさ
19cm
一般件名
料理(日本)
,
料理-魚
NDC分類(8版)
596.21
ISBN13桁
978-4-425-85431-8
定価
1800円
内容紹介
伝統的な和食の調理法によって、食材の科学的な性状がどのように変化しているのか、それが味にどのように関わっているのか。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
著者紹介
1961年お茶の水女子大学家政学部卒。70年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。71~2010年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在、大妻女子大学名誉教授。1997年日本家政学会賞。
ページの先頭へ