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料理の科学続　１

ロバート・Ｌ．ウォルク／著 -- 楽工社 -- ２０１４．１０ -- 596

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5960/W19/1-3	1109013639	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110240490
タイトル	料理の科学続　１
タイトルカナ	リョウリ　ノ　カガク
副書名	素朴な疑問に再び答えます
著者	ロバート・Ｌ．ウォルク／著, ハーパー保子／訳
著者カナ	ウォルク　ロバート・Ｌ．
出版地	東京
出版者	楽工社
出版年	２０１４．１０
ページ数	３６５ｐ
大きさ	２１ｃｍ
原タイトル	Ｗｈａｔ　Ｅｉｎｓｔｅｉｎ　ｋｅｐｔ　ｕｎｄｅｒ　ｈｉｓ　ｈａｔ．／の翻訳
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-903063-66-9
定価	２０００円
内容紹介	ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何、玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は…。ピッツバーグ大学の名誉化学教授が、料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から楽しく回答する全米ベストセラー、待望の続編。
著者紹介	【ウォルク】ピッツバーグ大学名誉化学教授。同大学に約３０年間所属した後、１９９０年執筆に専念するため学界を引退。９８年「ワシントン・ポスト」紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Ｆｏｏｄ　１０１」を連載。国際料理専門家協会主催のバート・グリーン賞等多くの賞を受賞した。,【ハーパー】翻訳家。おもな訳書に「料理の科学」全２巻、「集中力－人生を決める最強の力」「記憶力－成功をもたらす無限の力」「賢者の宝物－ゆるぎない真理の教え」「ヘルシー食材図鑑」「ヨーガの世界」「ナチュラルに高める免疫力」。

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