資料詳細

詳細蔵書検索

ソース・バイブル

古賀純二／著 -- ナツメ社 -- ２０１４．３ -- 596.23

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/K67/	1108737675	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110192157
タイトル	ソース・バイブル
タイトルカナ	ソース　バイブル
副書名	フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
著者	古賀純二／著, 高良康之／著, 花澤龍／著, 小林邦光／著, 笹嶋伸幸／著, 飯塚隆太／著, 谷利通／著, 湯澤貴博／著, 高橋雄二郎／著
著者カナ	コガ　ジュンジ
出版地	東京
出版者	ナツメ社
出版年	２０１４．３
ページ数	２８７ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（西洋）－フランス , ソース
NDC分類(8版)	596.23
ISBN13桁	978-4-8163-5576-9
定価	３０００円
内容紹介	フランス料理のだし汁である「フォン」や「ジュ」のとり方から、ソースへの展開まで、料理例を多数盛り込んで解説。基本的なフォン、ジュのとり方、素材別のとり方、デセールのソースバリエーションなどを紹介。
著者紹介	【古賀】１９６４年生まれ。料理学校卒業後、「ソースの名人」として名高い「シェ・イノ」井上旭氏のもとで修業を積み、２００５年より料理長を務める。,【高良】１９６７年生まれ。ホテルでの修業を経て渡仏後、都内数店で料理長を歴任。「ブラッスリーレカン」を経て２００７年より「銀座レカン」料理長を務める。

ページの先頭へ