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天ぷらの全仕事

近藤文夫／著 -- 柴田書店 -- ２０１３．１ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/K65/	1108556513	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110106729
タイトル	天ぷらの全仕事
タイトルカナ	テンプラ　ノ　ゼンシゴト
副書名	てんぷら近藤の技と味
著者	近藤文夫／著
著者カナ	コンドウ　フミオ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１３．１
ページ数	２３０ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般件名	てんぷら
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-388-06162-4
定価	４２００円
内容紹介	天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。「てんぷら近藤」の毎日の仕事と著者が長年培ってきた技術を、写真と文章で詳しく解説した、著者の仕事の集大成。季節の天種７６種を掲載。
著者紹介	昭和２２年東京生まれ。１８歳で「山の上ホテル」に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。２３歳で料理長に就任、以後２０年余り務め、平成３年東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業。「剣客惣菜」という番組で料理を担当。

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