資料詳細

詳細蔵書検索

レストラン・サービスの哲学

アンドレ・ソレール／著 -- 白水社 -- ２０１２．９ -- 673.9

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	6739/S66/	1108490127	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110079665
タイトル	レストラン・サービスの哲学
タイトルカナ	レストラン　サービス　ノ　テツガク
副書名	メートル・ドテルという仕事
著者	アンドレ・ソレール／著, 大澤隆／訳
著者カナ	ソレール　アンドレ
出版地	東京
出版者	白水社
出版年	２０１２．９
ページ数	２２３ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	飲食店 , サービス
NDC分類(8版)	673.9
ISBN13桁	978-4-560-08238-6
定価	２２００円
内容紹介	「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。経験豊かな著者が、この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。食に関わる人たち必読の１冊。
著者紹介	【ソレール】１９４７年生まれ。１４歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始める。現在はジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長として、世界各地のレストラン・サービス・コンクールの企画運営に参画している。フランス国家功労章受章者。,【大澤】１９５０年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー、フランス料理文化センターアソシエ。主要訳書：ギィ・マルタン「シェフの哲学食の探求から三つ星レストランの運営まで」。

ページの先頭へ