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給食経営管理論

外山健二／編 -- 講談社 -- ２０１２．３ -- 498.59

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	4985/T55/1-3	1108402056	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110029928
タイトル	給食経営管理論
タイトルカナ	キュウショク　ケイエイ　カンリ　ロン
著者	外山健二／編, 幸林友男／編, 曽川美佐子／編, 神田知子／編
著者カナ	トヤマ　ケンジ
版表示	第３版
叢書名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２０１２．３
ページ数	１８９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	給食
NDC分類(8版)	498.59
ISBN13桁	978-4-06-155371-2
定価	２６００円
内容紹介	マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト。給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０などに準拠。施設別給食に具体例を収載。
著者紹介	【外山】１９７７年徳島大学医学部卒。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授。,【幸林】１９７８年徳島大学医学部卒。８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授。

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