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味わいの認知科学

日下部裕子／編 -- 勁草書房 -- ２０１１．１０ -- 141.23

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 1412/K17/ 1108306083 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100473654
タイトル 味わいの認知科学 
タイトルカナ アジワイ　ノ　ニンチ　カガク
副書名 舌の先から脳の向こうまで
著者 日下部裕子 ／編, 和田有史 ／編  
著者カナ クサカベ　ユウコ
叢書名 シリーズ認知と文化 ８
出版地 東京
出版者 勁草書房
出版年 ２０１１．１０
ページ数 ２３０，３５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 味覚
NDC分類(8版) 141.23
ISBN13桁 978-4-326-19944-0 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３０００円
内容紹介 目・鼻・口から広がる美味しさへの道。心理学・生理学・脳科学などの多彩な方面の最新の成果をもとに、食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説。「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。
著者紹介 【日下部】１９９８年東京大学大学院農学生命科学研究科修了。現在、食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。専門は分子生理学。著書「食品技術総合辞典」。,【和田】２００２年日本大学大学院文学研究科修了。現在、食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット主任研究員。専門は心理学、食品心理学。著書「食の官能評価入門」など。

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