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コラーゲンとゼラチンの科学

和田正汎／編著 -- 建帛社 -- ２０１１．３ -- 498.58

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	4985/W23/	1108111137	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100423599
タイトル	コラーゲンとゼラチンの科学
タイトルカナ	コラーゲン　ト　ゼラチン　ノ　カガク
副書名	食品に活かして楽しむ
著者	和田正汎／編著, 長谷川忠男／編著, 阿久澤さゆり／〔ほか〕共著
著者カナ	ワダ　マサヒロ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年	２０１１．３
ページ数	１３９ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	コラーゲン , ゼラチン
NDC分類(8版)	498.58
ISBN13桁	978-4-7679-6153-8
定価	２０００円
内容紹介	コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務でゼラチン食品やコラーゲン料理に関わる人には基礎と応用に役立つ入門書。コラーゲンとはどんな物質なのかから、コラーゲンを含む料理レシピまでを解説する。
著者紹介	【和田】女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員。,【長谷川】東京農業大学教授。

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