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    沢井常四郎
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日本料理味つけ便利帳

野崎洋光／著 -- 柴田書店 -- ２０１０．１２ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5962/N29/4 1108038447 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100402506
タイトル 日本料理味つけ便利帳 
タイトルカナ ニホン　リョウリ　アジツケ　ベンリチョウ
副書名 だしたれ合せ調味料３８６
著者 野崎洋光 ／著  
著者カナ ノザキ　ヒロミツ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 ２０１０．１２
ページ数 ３２３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 料理（日本）
NDC分類(8版) 596.21
ISBN13桁 978-4-388-06100-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３２００円
内容紹介 調味だし、ご飯炊き地、合せ酢、合せ味噌、つけ醤油、和え衣、デザート用ソース・あん、焼物だれ、煮汁など、料理の要となる味つけを３８６種類紹介する味つけ便利帳。「分とく山」の味が表現された１冊。
著者紹介 １９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年の修業を経て八芳園に入社。８０年「とく山」の料理長に就任。８９年西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長。２００３年南麻布に移店。おもな著書に「魚調理のこつ」など。

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