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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/E2/3	1107891812	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100344182
タイトル	和食の調理・道具づかいコツのコツ
タイトルカナ	ワショク　ノ　チョウリ　ドウグズカイ　コツ　ノ　コツ
副書名	プロが教える！
著者	遠藤十士夫 ／著
著者カナ	エンドウ　トシオ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０１０．３
ページ数	２３０ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	料理（日本） , 料理器具
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-7511-0872-7
定価	１５００円
内容紹介	料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを、和食のプロがまとめた本。現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識して集め、解説。特に道具や機器の扱いについては多く触れた。
著者紹介	昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、４２年「ひらの」料理長。５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブ料理長。１１年より料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。国家検定技能評価試験委員副首席。日本料理研究会師範。四條司家最高勲位料理指南役。

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