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食品保蔵・加工学

海老原清／編 -- 講談社 -- ２００８．４ -- 588

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5880/E1/1-2	1107637496	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100194731
タイトル	食品保蔵・加工学
タイトルカナ	ショクヒン　ホゾウ　カコウガク
副書名	食べ物と健康
著者	海老原清／編, 関川三男／編, 大槻耕三／編
著者カナ	エビハラ　キヨシ
叢書名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	２００８．４
ページ数	１６１ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	食品加工
NDC分類(8版)	588
ISBN13桁	978-4-06-155344-6
定価	２６００円
内容紹介	食品の加工や保蔵・貯蔵の方法と、おもな加工食品をコンパクトにまとめ、加工方法を理解しやすいよう工程図のイラストを増やし、製造工程を充実させた。食品衛生管理者などの資格取得のための「食品製造学」も収録。
著者紹介	【海老原】１９７３年名古屋大学農学部卒。現在、愛媛大学農学部教授。,【関川】１９７６年帯広畜産大学畜産学卒。７８年同大学院畜産学研究科修了。現在、同畜産衛生学専攻教授。

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