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調理法別フランス料理

辻調理師専門学校／著 -- 日本放送出版協会 -- ２００７．５ -- 596.23

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/T11/9	1107369744	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100120735
タイトル	調理法別フランス料理
タイトルカナ	チョウリホウベツ　フランス　リョウリ
著者	辻調理師専門学校／著
著者カナ	ツジ　チョウリシ　センモン　ガッコウ
出版地	東京
出版者	日本放送出版協会
出版年	２００７．５
ページ数	１７５ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般件名	料理（西洋）－フランス
NDC分類(8版)	596.23
ISBN13桁	978-4-14-033247-4
定価	３５００円
内容紹介	日本最大の調理師専門学校による、フランス料理の調理技術書。料理の成り立ちとノウハウを、豊富なカラープロセスで調理法別に紹介。フランス料理のだし汁やソース、肉類・魚介類の下処理なども解説。

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