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よくわかる＊中国料理基礎の基礎

吉岡勝美／著 -- 柴田書店 -- ２００７．４ -- 596.22

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5962/Y20/ 1107373787 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100111776
タイトル よくわかる＊中国料理基礎の基礎 
タイトルカナ ヨク　ワカル＊チュウゴク　リョウリ　キソ　ノ　キソ
著者 吉岡勝美 ／著  
著者カナ ヨシオカ　カツミ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 ２００７．４
ページ数 ２７１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（中国）
NDC分類(8版) 596.22
ISBN13桁 978-4-388-06012-2 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ５２００円
内容紹介 中国料理の実習の際、学生たちから投げられた疑問や職員とのやりとりを書き留めた内容を生かし、基本の料理を抜粋して、基本技術を応用できるようにまとめた書。中国料理における難問解決の糸口が見える１冊。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業後、８１年香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年香港「富麗華酒店」、９６年広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。とくに広東料理を得意とする。辻調理師専門学校中国料理主任教授。

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