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科学でわかるパンの「なぜ?」

梶原慶春／著 -- 柴田書店 -- ２０２２．２ -- 596.63

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5966/K86/	1110667670	一般	貸出可	貸出中

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種別	図書
タイトルコード	1130358804
タイトル	科学でわかるパンの「なぜ?」
タイトルカナ	カガク　デ　ワカル　パン　ノ　ナゼ
副書名	Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者	梶原慶春／著, 木村万紀子／著, 辻製菓専門学校／監修
著者カナ	カジハラ　ヨシハル
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０２２．２
ページ数	335p
大きさ	21cm
一般件名	パン
NDC分類(8版)	596.63
NDC分類(10版)	596.63
ISBN13桁	978-4-388-25124-7
定価	¥3200
内容紹介	パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介	辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。,辻調理師専門学校卒業。辻静雄料理教育研究所勤務を経て独立。同校講師。

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