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1 件中、 1 件目
チョコレートはなぜ美味しいのか
上野 聡/著 -- 集英社 -- 2016.12 -- 588.34
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
新書
5883/U4/
1109779486
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1110432231
タイトル
チョコレートはなぜ美味しいのか
タイトルカナ
チョコレート ワ ナゼ オイシイ ノカ
著者
上野 聡
/著
著者カナ
ウエノ サトル
叢書名
集英社新書
0860
出版地
東京
出版者
集英社
出版年
2016.12
ページ数
206p
大きさ
18cm
一般件名
チョコレート
,
食用油脂
NDC分類(8版)
588.34
ISBN13桁
978-4-08-720860-3
定価
¥720
内容紹介
チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
著者紹介
1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。
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