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    木寺英史
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ソースの歴史

メアリアン・テブン／著 -- 原書房 -- ２０１６．５ -- 588.6

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5886/T6/ 1109515237 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110377310
タイトル ソースの歴史 
タイトルカナ ソース　ノ　レキシ
著者 メアリアン・テブン ／著, 伊藤 はるみ ／訳  
著者カナ テブン　メアリアン
叢書名 「食」の図書館
出版地 東京
出版者 原書房
出版年 ２０１６．５
ページ数 190p
大きさ 20cm
原タイトル 原タイトル:Sauces
一般件名 ソース-歴史
NDC分類(8版) 588.6
ISBN13桁 978-4-562-05318-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ¥2200
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで、世界中のソースを紹介。実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、「うま味」の秘密、最新科学に基づくソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付き。
著者紹介 バード大学サイモンズロック校(マサチューセッツ州)のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および17世紀のフランス文学と食物史を研究。

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