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発酵の技法

Sandor Ellix Katz／著 -- オライリー・ジャパン -- ２０１６．４ -- 588.51

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/K38/	1109493781	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1110371073
タイトル	発酵の技法
タイトルカナ	ハッコウ　ノ　ギホウ
副書名	世界の発酵食品と発酵文化の探求
著者	Sandor Ellix Katz ／著, 水原文／訳
著者カナ	キャッツ　サンダー　Ｅ．
叢書名	Make:Japan Books
出版地	東京
出版者	オライリー・ジャパン
出版年	２０１６．４
ページ数	24,483p 図版8枚
大きさ	24cm
原タイトル	原タイトル:The art of fermentation
一般件名	発酵食品
NDC分類(8版)	588.51
ISBN13桁	978-4-87311-763-8
定価	¥3600
内容紹介	ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。
著者紹介	発酵実験家。著書に「天然発酵の世界」がある。