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新しい中国点心

吉岡勝美／著 -- 柴田書店 -- ２０１５．１１ -- 596.22

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/Y20/2	1109344299	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110328377
タイトル	新しい中国点心
タイトルカナ	アタラシイ　チュウゴク　テンシン
副書名	生地からわかる基本とバリエーション
著者	吉岡勝美／著, 辻調理師専門学校／監修
著者カナ	ヨシオカ　カツミ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１５．１１
ページ数	３６７ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（中国）
NDC分類(8版)	596.22
ISBN13桁	978-4-388-06222-5
定価	６２００円
内容紹介	時代にフィットした多彩な商品はアイデアの宝庫。先達にならい、伝統の点心と伝統技術にアレンジを加えた新しい商品約２００品目を「パオズ」「パイ」「その他の生地」「デザート」「小吃」の５つに分けて紹介。
著者紹介	辻調理師専門学校卒業後、１９８１年香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年香港「富麗華酒家」、９６年広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。とくに広東料理を得意とする。辻調理師専門学校中国料理主任教授。著書に『点心と小菜』『新広東料理精華「香港の技」』など。

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