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和食の道

高橋拓児／著 -- ＩＢＣパブリッシング -- ２０１５．２ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5962/T67/	1109034817	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110268407
タイトル	和食の道
タイトルカナ	ワショク　ノ　ミチ
副書名	未踏の美味追求のために「和食を科学する」
著者	高橋拓児／著
著者カナ	タカハシ　タクジ
出版地	東京
出版者	ＩＢＣパブリッシング
出版年	２０１５．２
ページ数	１５５ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	料理（日本）
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-7946-0315-9
定価	１５００円
内容紹介	１０００年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。その正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な１冊。
著者紹介	１９６８年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて５年間の修行を重ねたのち、京都で８０年続く料理屋「木乃婦」の３代目主人となる。シニアソムリエの資格も取得、京都の料理界に大きな影響を与える存在。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍。ＮＨＫ「きょうの料理」講師。

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