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1 件中、 1 件目
干物の機能と科学
滝口明秀/編 -- 朝倉書店 -- 2014.12 -- 667.2
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般資料
6672/T1/
1109039980
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1110257554
タイトル
干物の機能と科学
タイトルカナ
ヒモノ ノ キノウ ト カガク
著者
滝口明秀
/編,
川崎賢一
/編
著者カナ
タキグチ アキヒデ
叢書名
食物と健康の科学シリーズ
出版地
東京
出版者
朝倉書店
出版年
2014.12
ページ数
187p
大きさ
21cm
一般件名
乾物
NDC分類(8版)
667.2
ISBN13桁
978-4-254-43548-1
定価
3500円
内容紹介
水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
著者紹介
【滝口】1954年和歌山県生まれ。79年東京水産大学大学院修士課程修了。現在、前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。,【川崎】1942年福岡県生まれ。66年北海道大学水産学部卒。現在、前近畿大学農学部教授。
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