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和食の常備菜の事典

遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- ２０１４．７ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/E2/4	1108847755	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110224078
タイトル	和食の常備菜の事典
タイトルカナ	ワショク　ノ　ジョウビサイ　ノ　ジテン
副書名	そのまま出せる魅力の常備菜１０８種とその使いこなし方
著者	遠藤十士夫／著
著者カナ	エンドウ　トシオ
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２０１４．７
ページ数	２３１ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（日本） , 料理－野菜 , 保存食品
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-7511-1096-6
定価	３０００円
内容紹介	現代らしい味づくりをしたものや新種の食材を使ったもの、古い仕事ながら魅力が色褪せないもの、庖丁の技術を生かしたものなど、常備菜１００種以上を紹介。盛り付け方や料理への応用のしかたも説明した。
著者紹介	昭和１５年茨城県生まれ。３１年「丸金」にて料理人として修業を始める。４２年「ひらの」の料理長となる。５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。１１年～「料理研究所青山クラブ」開設。日本全職業調理士協会専務理事。日本料理研究会取締役理事など。

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