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1 件中、 1 件目
レストラン・サービスの哲学
アンドレ・ソレール/著 -- 白水社 -- 2012.9 -- 673.9
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
書庫
6739/S66/
1108490127
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1110079665
タイトル
レストラン・サービスの哲学
タイトルカナ
レストラン サービス ノ テツガク
副書名
メートル・ドテルという仕事
著者
アンドレ・ソレール
/著,
大澤隆
/訳
著者カナ
ソレール アンドレ
出版地
東京
出版者
白水社
出版年
2012.9
ページ数
223p
大きさ
20cm
一般件名
飲食店
,
サービス
NDC分類(8版)
673.9
ISBN13桁
978-4-560-08238-6
定価
2200円
内容紹介
「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。経験豊かな著者が、この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。食に関わる人たち必読の1冊。
著者紹介
【ソレール】1947年生まれ。14歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始める。現在はジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長として、世界各地のレストラン・サービス・コンクールの企画運営に参画している。フランス国家功労章受章者。,【大澤】1950年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー、フランス料理文化センターアソシエ。主要訳書:ギィ・マルタン「シェフの哲学食の探求から三つ星レストランの運営まで」。
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