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アンドレ・ソレール/著 -- 白水社 -- 2012.9 -- 673.9

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 6739/S66/ 1108490127 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110079665
タイトル レストラン・サービスの哲学 
タイトルカナ レストラン サービス ノ テツガク
副書名 メートル・ドテルという仕事
著者 アンドレ・ソレール /著, 大澤隆 /訳  
著者カナ ソレール アンドレ
出版地 東京
出版者 白水社
出版年 2012.9
ページ数 223p
大きさ 20cm
一般件名 飲食店 , サービス
NDC分類(8版) 673.9
ISBN13桁 978-4-560-08238-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 2200円
内容紹介 「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。経験豊かな著者が、この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。食に関わる人たち必読の1冊。
著者紹介 【ソレール】1947年生まれ。14歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始める。現在はジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長として、世界各地のレストラン・サービス・コンクールの企画運営に参画している。フランス国家功労章受章者。,【大澤】1950年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー、フランス料理文化センターアソシエ。主要訳書:ギィ・マルタン「シェフの哲学食の探求から三つ星レストランの運営まで」。