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坂本卓/著 -- 日刊工業新聞社 -- 2012.8 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5885/S34/ 1108481969 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110073031
タイトル 発酵食品の科学 
タイトルカナ ハッコウ ショクヒン ノ カガク
副書名 おもしろサイエンス
著者 坂本卓 /著  
著者カナ サカモト タカシ
叢書名 B&Tブックス
出版地 東京
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2012.8
ページ数 189p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(8版) 588.51
ISBN13桁 978-4-526-06930-7 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 1500円
内容紹介 代表的な発酵食品と著者が研究開発した発酵食品を説明し、その発酵過程のメカニズムを解説。日本の漬け物や世界の発酵食品、酒と造りのメカニズム、地域の珍しい発酵食品を掲載。今後期待される発酵食品も紹介。
著者紹介 1968年熊本大学大学院修了。三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校名誉教授、(有)服部エスエスティ取締役、三洋電子(株)技術顧問。技術士、中小企業診断士。