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笹切り・葉らん切りの技法

山崎博明／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．９ -- 596.21

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/Y25/	1108378413	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110081076
タイトル	笹切り・葉らん切りの技法
タイトルカナ	ササギリ　バランギリ　ノ　ギホウ
副書名	剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物
著者	山崎博明／監修
著者カナ	ヤマザキ　ヒロアキ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１１．９
ページ数	１７５ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（日本）
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-416-81155-9
定価	３４００円
内容紹介	古くから寿司や日本料理などに使われてきた、基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用してわかりやすく解説。図案も約３００種、さらに盛り付け例も紹介した、料理人必携の技法書。
著者紹介	昭和１７年生まれ。「鮨処蛇の目」店主。平成２１年卓越した技能者「現代の名工」受賞。２２年黄綬褒章受章。１４年（社）調理技術技能センター調理技術審査・技能検定試験、中央試験委員。全国すし商生活衛生同業組合連合会常任理事兼技術研究委員長など。

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