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デザートの発想と組み立て

田中真理／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．４ -- 596.6

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5966/T31/	1108271808	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100435930
タイトル	デザートの発想と組み立て
タイトルカナ	デザート　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
著者	田中真理／著
著者カナ	タナカ　マリ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１１．４
ページ数	２３８ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	菓子
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-416-81136-8
定価	２８００円
内容紹介	キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム、桃のポシェなど、著者のデザートレシピを通して、デザートの発想のコツや技術をまとめた、デザートに挑戦したいパティシエ、料理人におすすめの１冊。
著者紹介	１９７４年静岡県生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリーでフランス菓子の基礎を学ぶ。再び渡仏。「コロバ」などを経て、２００６年「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門優勝、帰国。０８年デザート・プランナーとして独立。

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