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フルーツ・カッティングの技法書

村上しずか／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．１２ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5963/M34/	1108197623	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100410132
タイトル	フルーツ・カッティングの技法書
タイトルカナ	フルーツ　カッティング　ノ　ギホウショ
副書名	各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで
著者	村上しずか／著
著者カナ	ムラカミ　シズカ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１０．１２
ページ数	２３９ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	料理－果実
NDC分類(8版)	596.3
ISBN13桁	978-4-416-81064-4
定価	３２００円
内容紹介	プロはもちろん、一般家庭の誰でも楽しめるように、簡単でわかりやすく工夫されたフルーツ・カッティングの技術を解説。フルーツの葉や皮なども利用して美しく見せる技術、フルーツアートについても紹介する。
著者紹介	新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術であるカービングを習得。帰国後はカービングスクールの運営やフルーツアートクリエイターとして活躍。２０１０年日本フルーツアートクリエイター協会を設立。

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